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La preparazione dei piatti

Oltre che sull’attenta scelta degli ingredienti, la cucia di Mare Nostrum si basa sulle indicazioni della moderna dietetica che suggerisce di non utilizzare più di una fonte proteica nella stessa preparazione, in modo tale da favorire una migliore digestione. In Mare Nostrum l’unica proteina presente nei piatti viene dal pesce e a quest’ultimo vengono associati verdura e/o cereali in modo da offrire piatti nutrizionalmente bilanciati. Per l’impanatura dei fritti vengono utilizzate farine antiche aromatizzate con spezie o agrumi capaci di esaltare il gusto e rendere i cibi leggeri e gustosi al palato. Il fritto classico invece, quello fatto con farina 00, si potrà accompagnare con salse sfiziose a base di verdure e spezie. Grazie all’attenta scelta degli ingredienti, Mare Nostrum offre piatti ricchi di grassi “buoni”, Omega3, preziosi acidi grassi polinsature essenziali che svolgono, per il nostro organismo, importanti funzioni nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, del sistema nervoso, e soprattutto utili alla lotta contro i radicali liberi.

I cereali di Mare Nostrum

Mare Nostrum utilizza i cereali del Podere Pereto di Rapolano terme non geneticamente modificati e coltivati senza l’uso di pesticidi rispettando le norme di coltivazione biologica europea. I cereali utilizzati sono in parte integrali e con basso grado di raffinazione e siccome sono prodotti localmente siamo di fronte a cereali che esprimono la massima qualità nutrizionale ed organolettica.
I Cereali in quanto semi possiedono il “dono della vita” ecco perché Mare Nostrum sceglie di coniugare in una sola portata il carico vitale del cereale unendolo alla proteina principe: il pesce.
I Cereali integrali quali riso, orzo, farro e avena offrono un prezioso carico vitaminico contenuto nel germe, in particolare le vitamine del gruppo B ed il Tocoferolo (Vitamina E). Questi nutrienti essenziali garantiscono uno spiccato potere antiossidante, oggi divenuto raro data la sempre maggior raffinazione delle versioni industriali. La componente fibrosa del pericarpo infatti riduce l’indice glicemico degli amidi contenuti all’interno del chicco e lo rendono un vero e proprio integratore naturale capace di rispettare la nostra fisiologica regolazione glicemica.

Francesco Rombolà

Dietista laureato presso l’Università degli Studi di Siena nel 2011. Subito dopo la laurea si dedica alla sperimentazione libera approfondendo gli effetti di programmi alimentari iperproteici in condizioni fisiologiche e patologiche (Diabete e Insufficienza Renale Cronica). Successivamente da libero professionista collaborazione con alcune Residenze Assistite di Siena monitorando lo stato nutrizionale in ambito geriatrico. Attualmente svolge attività libero professionale e presta servizio all’ Ospedale San Donato di Arezzo occupandosi di Nutrizione Artificiale nel reparto di Nutrizione Clinica.

26 aprile 2017

Cereali, pesce e agrumi una sinergia nutraceutica

Le proteine nobili del pesce, i carboidrati complessi del riso, le note fresche, vitaminiche degli agrumi abilmente coniugate raccontano una storia che ogni persona dovrebbe ascoltare giornalmente! Il binomio tra pesce e cereali garantisce un alto potere nutritivo con un bassissimo impatto digestivo grazie anche all’assenza di glutine. Inoltre i grassi omega 3 del pesce […]

26 aprile 2017

Take away di mare ma non fast-food

Mare Nostrum vuole offrire anche soluzioni finger senza però rinunciare alla ricerca di materie prime di buona qualità. Arancini di mare, frittura di calamari e gamberi, merluzzo e polenta, patate “fritte non fritte” da consumare passeggiando. Le materie prime sono scelte con cura da fornitori locali e l’olio per la frittura è di girasole toscano […]

26 aprile 2017

Km0 senese con pesce del nostro mare

Il concetto di chilometro zero è stato abusato fino a divenire utopico e poco credibile!Il Chilometro Zero è una locuzione che in economia indica un prodotto che viene commercializzato e venduto nella stessa zona di produzione (preferibilmente entro i 50 Km) garantito dal produttore nella sua genuinità nutrizionale (no OGM etc..) e nel garantire un […]

1 marzo 2017

Ricerca del buono rispettando l’ambiente

Basta dare un’occhiata al menu proposto da Mare Nostrum per capirne subito la filosofia: il take away si coniuga con eccellenti piatti di crudo serviti nel ristorante che hanno un unico filo conduttore: IL PESCE, I CEREALI, LE VERDURE, GLI AGRUMI, tutti rigorosamente selezionati da produttori locali!! Una scelta coraggiosa che può sembrare apparentemente limitante […]