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Blog di Mare Nostrum - I consigli del Dietista

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La preparazione dei piatti

Oltre che sull’attenta scelta degli ingredienti, la cucia di Mare Nostrum si basa sulle indicazioni della moderna dietetica che suggerisce di non utilizzare più di una fonte proteica nella stessa preparazione, in modo tale da favorire una migliore digestione. In Mare Nostrum l’unica proteina presente nei piatti viene dal pesce e a quest’ultimo vengono associati verdura e/o cereali in modo da offrire piatti nutrizionalmente bilanciati. Per l’impanatura dei fritti vengono utilizzate farine antiche aromatizzate con spezie o agrumi capaci di esaltare il gusto e rendere i cibi leggeri e gustosi al palato. Il fritto classico invece, quello fatto con farina 00, si potrà accompagnare con salse sfiziose a base di verdure e spezie. Grazie all’attenta scelta degli ingredienti, Mare Nostrum offre piatti ricchi di grassi “buoni”, Omega3, preziosi acidi grassi polinsature essenziali che svolgono, per il nostro organismo, importanti funzioni nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, del sistema nervoso, e soprattutto utili alla lotta contro i radicali liberi.

I cereali di Mare Nostrum

Mare Nostrum utilizza i cereali del Podere Pereto di Rapolano terme non geneticamente modificati e coltivati senza l’uso di pesticidi rispettando le norme di coltivazione biologica europea. I cereali utilizzati sono in parte integrali e con basso grado di raffinazione e siccome sono prodotti localmente siamo di fronte a cereali che esprimono la massima qualità nutrizionale ed organolettica.
I Cereali in quanto semi possiedono il “dono della vita” ecco perché Mare Nostrum sceglie di coniugare in una sola portata il carico vitale del cereale unendolo alla proteina principe: il pesce.
I Cereali integrali quali riso, orzo, farro e avena offrono un prezioso carico vitaminico contenuto nel germe, in particolare le vitamine del gruppo B ed il Tocoferolo (Vitamina E). Questi nutrienti essenziali garantiscono uno spiccato potere antiossidante, oggi divenuto raro data la sempre maggior raffinazione delle versioni industriali. La componente fibrosa del pericarpo infatti riduce l’indice glicemico degli amidi contenuti all’interno del chicco e lo rendono un vero e proprio integratore naturale capace di rispettare la nostra fisiologica regolazione glicemica.

Federico Ferrandi e Adriano

Ci presentiamo: siamo Federico Ferrandi ed Adriano Tribuzio, dietisti laureati all’Università degli Studi di Siena. Scriviamo per Mare Nostrum perchè ne approviamo la scelta di creare piatti basati sui i principi del buon gusto, la buona digestione e il benessere fisico.

Io, Federico, ho conseguito il Certificato di Sports Nutritionist rilasciato dalla ISSN (International Society of Sports Nutrition) in seguito al superamento del CISSN EXAM, la più importante certificazione nel campo della nutrizione ed integrazione per lo sportivo. Ho conseguito, inoltre, il Diploma di Nutritional Sport Expert, al termine della Scuola biennale Sa.N.I.S. In nutrizione e integrazione nello sport, riconosciuta dalla SINSeB (Società Italiana Nutrizione Sport e Benessere) oltre ad un Master in dietologia e nutrizione Clinica.

Io, Adriano sono un neolaurato dell’Università di Siena. Ho avuto modo di formarmi facendo diversi tirocini con alcuni dietisti, tra cui lo stesso Federico. Ho iniziato e porto avanti vari progetti che vedono il coinvolgimento cromatico nella stesura dell’alimentazione secondo un metodo che associa un colore al nutriente maggiormente contenuto in un alimento. Tramite questo metodo, infatti, è più semplice far comprendere cosa si sta mangiando e far aumentare la consapevolezza della persona in merito.

Portiamo in Mare Nostrum la nostra preparazione e la nostra esperienza, mettendola al servizio di voi lettori.

16 ottobre 2017

Il Km0

“Il Chilometro Zero è una locuzione che in economia indica un prodotto che viene commercializzato e venduto nella stessa zona di produzione (preferibilmente entro i 50 Km), garantito dal produttore nella sua genuinità nutrizionale (no OGM ecc..) e nel garantire un basso impatto ambientale nella produzione.” Il discorso, posto fra virgolette, è tratto dalla descrizione che il […]

13 ottobre 2017

La Fibra

Nel corso del tempo le definizioni di FIBRA sono state numerose. Fin dall’antichità, è considerata come la frazione glicidica non digeribile dagli enzimi secreti nell’intestino umano più la lignina. Probabilmente per capire che cosa è realmente la fibra, è necessario partire dagli effetti propriamente fisiologici, che riguardano il tratto gastrointestinale. L’azione della fibra è strettamente […]

11 ottobre 2017

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Il pesce crudo è parte integrante della cultura alimentare tradizionale, identificabile in ogni regione o località costiero-marittima del globo. A riguardo, esistono numerose varietà di piatti: i carpacci di pesce; i molluschi e crostacei; le tartare: ecc. Tuttavia l’assunzione di pesce crudo porta con sé una serie di rischi, come le infezioni da parassiti, le […]

11 ottobre 2017

Gli Omega 3

Lo stile di vita sempre più frenetico ha portato gli italiani (soprattutto chi non vive sulla costa) a consumare, durante i loro pasti, minori quantità di pesce, fonte principale di acidi grassi omega 3. Si tende invece a privilegiare, ahimè troppo spesso, cibi come affettati, salumi, carni grasse e formaggi, ricchi di grassi saturi e […]