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La Filosofia

La preparazione dei piatti, oltre che sull’attenta scelta degli ingredienti, si basa sulle linee guida della moderna dietologia che suggerisce di non utilizzare più di una proteina nella stessa preparazione, in modo tale da favorire una migliore digestione. In Mare Nostrum l’unica proteina presente nei piatti viene dal pesce e a quest’ultimo vengono associati eventualmente verdura e/o cereali secondo il principio di una dieta equilibrata composta da una proteina, il carboidrato e la verdura. Per impanare il fritto in modo originale verranno utilizzate farine antiche aromatizzate con spezie o agrumi per esaltare il gusto e rendere i cibi leggeri e gustosi al palato. Il fritto classico invece, quello fatto con farina 00, si potrà accompagnare con salse sfiziose a base di verdure e spezie. I fritti, i panini di mare e gli antipasti serviti da Mare Nostrum li potrete accompagnare con una selezione di vini di Antinori, Barone Ricasoli e Marchese de’ Frescobaldi oppure con una fresca birra biologica prodotta con cereali antichi coltivati nelle Crete senesi.

Le nostre proposte

Le proposte gastronomiche di Mare Nostrum sono state studiate e realizzate per garantire sapore, gusto e per prendersi cura della salute di chi mangia “pescando” a piene mani nei valori della tradizione cucina di pesce rielaborandola in modo da adattarla alle più attuali tendenze della dietologia moderna.
In ogni boccone potrete assaporare i nostri valori e farvi stupire dalle sperimentazioni dello chef; fritto di pesce aromatizzato con limone, arancio, o zenzero e verdure di stagione, serviti in pratici ed ecosostenibili coni di carta alimentare da mangiare seduti o per le vie del centro arrivando in due minuti in Piazza del Campo. Il pane per i panini di mare è prodotto nello storico panificio di San Girolamo e dentro ci potrete trovare l’arrosto di mare, l’inzimino di seppie e bietole oppure una tagliata di ricciola con pesto isolano che vengono esaltati sorseggiando una delicata birra biologica artigianale locale.
Infine, se volete fermare l’appetito prima della cena vi proponiamo la nostra selezione di aperitivi di mare accompagnati da eccellenti vini toscani: l’ideale per passare insieme del tempo nel cuore di Siena.